上世纪三十年代燕云楼在上海首创北京烤鸭，用 的是宫廷御膳房的“烤鸭”技术。经过七十 多年的创新，形成了与众不同的三大优势：改良 的瘦肉型鸭种、独特的制作工艺和连皮带肉的独 特吃法。旧上海名流梅兰芳、俞振飞等各界知名 人士经常光顾，所以民间很早就有“北有全聚德， 南有燕云楼”的说法。
燕云牌烤鸭在1988年首届全国食品博览评比中获 得金奖，被命名为“中国名菜”，引得中外宾客 纷至沓来，在上海形成了“欲尝烤鸭香，必到燕 云楼”的新景观。燕云楼的特色菜肴不仅北京烤 鸭闻名国内外，历史上较为著名的菜点还有红扒 整翅、葱烧刺参、油爆双脆、拔丝苹果等、以及 宫廷菜、仿膳菜、孔府菜等。