沈大成是上海享有盛誉的糕团大王。

　所谓“大王”，我以为必须满足以下条件：一是业界精神领袖；一是影响力至上；一是产能或销售能拔头筹；一是品质名列前茅。大凡满足以上几个条件中的一个，“大王”这顶帽子可以戴无愧色。倘若四个条件“通吃”，那就更心安理得了。

　鲁迅有诗：“城头变幻大王旗。”极言“大王”轮流做庄，暗讽其寿不永。

　沈大成不一样，以前就不得了，现在更牛逼了。一个明显的标志是，它摆脱了前店后厂的作坊模式后，开始了大规模的工厂化操作。这意味着什么？机器一开，成千上万个糕团出来。糕团又不是冰淇淋，可冷藏；糕团也不是别士忌，放个把月没事儿。三四天之后，它就是“最贵的食品”（花了钱却吃不了，不是最贵吗）。沈大成没有把卖不完的糕团往黄浦江里扔，该卖掉的都卖掉了，有时甚至还得做“期权”——今天东西卖光了，明天赶早，说明它经营得不错。

　“大王”云云，一般好像是说数量大，大到“一览众山小”的程度。但那还不够真正的“王”，质量上乘，顶尖，才不辱没了“王”字，否则，城头上的“大王旗”难免不停地变幻。各领风骚三五天，有什么意思？

　说沈大成是“糕团大王”，绝对不是我个人的意见。我特地查了相关资料：

　2006年经上海市商业联合会、上海市烹饪协会、上海商情信息中心、新民晚报评审通过，沈大成的八宝饭、松糕、馄饨、烧卖，被认定为“点心大王”。

　2005年，沈大成的太白拉糕、双色糖年糕、细沙条头糕、蟹粉小笼、虾肉馄饨被中商部命名为部优产品，获得“金鼎奖”。

　“点心大王”，直白得很，不用多说。“金鼎”的“金”，是第一名的意思，比如金牌；“金鼎”的“鼎”，是称雄一方的意思，比如三国鼎立。毫无疑问，金鼎就是大王。

有谁说沈大成的“大王”成色不对？更何况，沈大成满足了上述四个条件中的全部！

上海举办世博会期间，有个外地来客谈到对上海的初步印象：“在上海的时候逛了一些地方，见到最多的东西除了世博会的吉祥物海宝外，还有各色叫作‘沈大成’的店铺。这些叫‘沈大成’的店五花八门，有糕饼店，有餐馆，甚至还有自行车行。不出几步就有招牌是沈大成的店，上海简直就是‘沈大成之城’。”

　不客气地说，这是个很粗心的旅行者。上海确有不少“沈大成”，但不至于多到像他（她）说的那种程度。我很怀疑他（她）是否迷了路，老在一个地方转圈。在下算是个老上海，恕我孤陋寡闻，有叫“沈大成”的自行车行还真没见过。只是，这些年沈大成扩张得很厉害倒是不假（竟到杭州开起分号来），门店较其他糕团店为多，更兼超市里的产品铺天盖地，也难怪让人产生“满城都是沈大成”的错觉。

　　沈大成创建于光绪六年（1875），最早以卖粥为主，故名“沈大成粥店”，后改“沈大成”，可知其主营方向有变。多少年来，沈大成迁迁徙徙，拆拆修修，直至1989年才消停。此时的沈大成，应该说是历史上地盘、规模最大的。

　沈大成看上去像是个人名，其实不是。创始人沈阿金之所以会取这个店名，一方面含有“沈记”的意思，另一方面，“大成”自然是“集大成”的缩略。

　“集大成”？口气不小。揆诸其产品，仅糕团系列，林林总总，无所不包：寿桃、定胜糕、百果蜜糕、猪油赤豆糕、豆沙方糕、条头糕、双酿团、三丁粢毛团、肉粽、肉包、金团、青团、重阳糕、水晶饼、月饼、松糕、八宝饭、糖年糕、素糖糕……兼及面条、馄饨、小笼、包子、生煎馒头、烧卖等等，即使友人聚餐也有酒菜侍候。就品种而言，沈大成担当得起这个名字。

　因为克林顿在绿波廊被“桂花拉糕”征服，我原本以为拉糕的“模板”在绿波廊，现在知道，沈大成的拉糕，才是其他各糕团店复制的对象。太白拉糕是部优产品，其独特之处是具“太白遗风”，即在拉糕制作中加入白酒，五粮液，吃来自有一股酒香萦绕。那么，贪吃的人是否因此出现“酒驾”呢？哈哈，开个玩笑。

　我曾经给一些朋友出过这样一道“促狭”题：现在南京路上哪家商店门口还经常可见排着长队？大家面面相觑，一脸茫然。我揭开的谜底是：“沈大成”。

　清明买青团、重阳买重阳糕、端午买粽子、元宵买汤圆以及乔迁买馒头糕等等不必说了，平日逛南京路的人，到了饥肠辘辘时，要找家经济实惠的小吃店打尖太难了，自然会到地处南京路中段的沈大成，买块糕团或买碗馄饨吃不就结了吗？故长年人头攒动，好不热闹。

虽然号称“集大成者”，不过，沈大成这本“万宝全书”似乎还缺只角——我喜欢吃的薄荷印糕于彼间多年未见。也许因为工艺繁杂抑或成本高企？不得而知。总之，希望沈大成能把它恢复起来，这样，也省得被人说“小不为而乱大成”也。